中国烹饪学府

中式烹调专业介绍

发布时间:2022-03-24 15:49:14
    该专业创立于1972年,为山东省城市服务技师学院老牌、王牌专业。该专业师资力量雄厚,现有享受国务院特殊津贴专家1名,齐鲁首席技师2名,省市技术能手7名,中国烹饪大师13名,教授1名,高级讲师、高级实习指导教师10名。2013年被评为国家级特色专业,2014年被评为山东省示范专业群项目,2017年又被评为山东省技工教育特色名校重点建设专业,在山东省乃至全国餐饮行业具有很高的知名度和美誉度,年招生数位居全国同类院校前列。毕业生可考取中式烹调师高级工或预备技师职业资格证书。
    一、培养目标
    本专业培养面向人民大会堂、京西宾馆、钓鱼台国宾馆、烹饪院校、国际大型酒店集团等单位就业,适应烹调职业及相关工种和岗位群工作,胜任中式烹调工作任务,具备中式烹调师职业素养,达到中式烹调高级工、预备技师职业资格要求的高技能人才。毕业3年后达到年薪10万元以上者众多。
    二、职业能力
    积极开展一体化教学改革,采用“CN+1+MS教学模式”,强化“以学生为主体,以项目为载体”,模拟酒店厨房的各个岗位进行专业一体化教学,贴近岗位需求,紧跟行业发展,培养学生的协作能力和创新能力。
    三、实训室建设
    目前中式烹调专业有基本功实训室、烹调实训室、冷菜实训室、花拼实训室、雕刻实训室等30个,各实训室设备设施先进齐全,可满足我院中式烹调专业教学及职业技能鉴定的培训与考核使用,可1000人同时进行专业实习教学。
    四、主干课程
    1、基础模块:职业素养、烹饪工艺美术
    2、理论模块:烹调工艺、烹饪营养与卫生、成本核算
    3、专业模块:热菜制作、冷菜制作、拼盘艺术、营养配餐、果蔬雕刻、宴会设计等。
    五、就业方向
    面向海内外大型餐饮企业、星级酒店、远洋集团、国际游轮集团以及人民大会堂、国家会议中心等从事餐饮管理、厨房管理等岗位。
 
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