中国烹饪学府

烹饪学院教师论著与科研课题

发布时间:2015-12-28 17:37:18
    烹饪学院广大教师作为一线教学人员,依托专业建设50年的宝贵经验,近年来积极进行学术研究,参与多项科研项目;在国家级、省级刊物发表论文200余篇,多篇获奖;出版教材、著作50余本,有多本被作为国家职业教育行业规划教材使用,科研、教研成果显著。
    
    近年来烹饪学院教师的论著与编著的教材
   
   
    《烹饪原料知识》 2003年3月 东北财经大学出版社
    《餐饮设备使用与保养》 2004年2月 东北财经大学出版社
    《北方菜谱》 2004年8月 中国商业出版社
    《烹饪基础知识》            2006年2月        中国物资出版社
    《中式烹调与工艺》          2006年7月 中国商业出版社
    《烟台美食》 2006年8月 中国出版社
    《烹饪化学与食品安全》      2006年8月 中国商业出版社
    《面点制作工艺学》(中式)   2006年11月 中国商业出版社
    《面点制作工艺学》(西式)   2006年11月 中国商业出版社
    《饭店一线》 2007年6月 诗联文化出版社
    《烹饪营养与食疗》          2007年6月 中国商业出版社
    《烹饪原料加工技术》        2007年6月        中国劳动社会保障出版社
    《中国饮食百科》            2007年10月       中国科技出版社
    《饮食文化概论》            2008年5月        中国轻工业出版社
    《西餐工艺学》              2008年6月        中国纺织出版社
    《调味品》
    《烹饪原料》                2009年6月       山东轻工业出版社
    《烹饪营养学》              2009年7月        中国轻工业出版社
    《烹调工艺学》              2010年6月        中国轻工业出版社
    《酒水知识与调酒技术》      2010年8月        中国轻工业出版社
    《餐饮成本核算》            2010年9月        中国商业出版社

    近年承担科研项目

    《东部沿海地区川菜企业发展现状及相应对策研究》  四川省教育厅川菜发展研究中心
    《中国创新鲁菜鉴定标准》   山东省质量技术监督局
    《秦始皇东巡宴对胶东饮食文化的影响》山东省烹饪协会
    《秦始皇东巡宴初步研究》烟台社会科学联合会
王书顺、曹成章主编的烟台大众菜谱
刘雪峰发表的课题 四川旅游学院学报
李长茂作品
李长茂代表作品 中国北方菜谱
刘雪峰编著的教材
王帮文编写的烹饪教材
王书顺、李长茂主编的烹调教材 商业出版社
张小梅老师编写的 烹饪化学与食品卫生

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